Ingrédients :
La génoise (light) :

  • 3 œufs
  • 180g de farine
  • 1 yaourt nature et demi (180g)
  • 4 c.s. d’édulcorant de cuisson
  • 1 sachet de levure chimique

La crème à la vanille :

  • 25cl de lait
  • 15g de sucre
  • 30g de maïzena
  • 3 œufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 60g de sucre
  • 30g d’eau
  • arôme vanille

La mousse de framboise :

  • 200g de purée de framboise
  • 4 feuilles de gélatine
  • 15cl de crème liquide
  • 1 jus de citron
  • 2 blancs d’œuf
  • 3,5cl d’eau
  • 112g de sucre

La gelée de framboise (déco) :

  • 50g de coulis de framboise
  • une feuille de gélatine

Recette :
La génoise :
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et la levure. Dans un autre récipient, battre les œufs en omelette. Ajouter l’édulcorant et le yaourt.
Ajouter la farine et la levure puis bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Beurrer un moule à manquer, et verser la pâte dedans. Faire cuire 20 minutes.
Une fois la génoise refroidie, la démouler, la découper à la taille du cercle à entremets, puis la couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux cercles de génoise.
Disposer le premier cercle de génoise au fond du cercle.

La crème à la vanille :
Mettre le lait et la vanille dans une casserole, puis porter à ébullition.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau.
Dans un récipient, fouetter les jaunes d’oeuf et la première partie du sucre, puis ajouter la maïzena. Bien mélanger.
Ajouter petit à petit le lait tout en continuant de fouetter. Remettre le tout dans la casserole, et faire cuire tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer la gélatine dans la crème encore chaude.

Dans une casserole, mettre l’eau et la deuxième partie du sucre et faire chauffer sur feu moyen sans mélanger. Arrêter la cuisson aux premiers bouillons.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Quand ils deviennent bien mousseux, y incorporer en filet le sucre cuit. Fouetter jusqu’à ce que le tout refroidisse, puis incorporer le tout dans la crème.
Verser sur la génoise et recouvrir du deuxième cercle de génoise.

La mousse de framboise :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboise dans une petite casserole, puis y incorporer la gélatine. Réserver.
Comme pour la couche vanille : mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen sans mélanger. Arrêter la cuisson aux premiers bouillons. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Quand ils deviennent bien mousseux, y incorporer en filet le sucre cuit. Fouetter jusqu’à ce que le tout refroidisse.
Ajouter au coulis de framboise le jus de citron, puis les blancs en neige.
Monter la crème en chantilly, et l’incorporer au mélange à la framboise.
Verser le tout dans le cercle, couvrir, et mettre au frigo pendant 3h minimum.

La gelée de framboise :
1/2h minimum avant de servir le gâteau : mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau.
Faire chauffer le coulis de framboise dans une petite casserole, et y incorporer la gélatine.
Disposer sur le gâteau et le remettre au frigo.
Au moment de servir, décorer selon vos envies : chantilly, paillettes en chocolat, copeaux de chocolat, fruits, décors en sucre ou en pâte d’amande,…

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