Ingrédients :
La génoise (light) :

  • 3 œufs
  • 180g de farine
  • 1 yaourt nature et demi (180g)
  • 4 c.s. d’édulcorant de cuisson
  • 1 sachet de levure chimique

Le pralin feuilleté :

  • 100g de chocolat noir
  • 300g de pralin
  • 30g de beurre

La mousse à la poire :

  • 300g de poires au sirop
  • 15cl de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine

La mousse au chocolat :

  • 360g de chocolat
  • 8 blancs d’œuf
  • 4 feuilles de gélatine

La décoration :

  • 1 boite de fingers au chocolat au lait
  • 1 boite de fingers au chocolat blanc
  • 50g de crème liquide
  • 50g de chocolat noir
  • 50g de crème blanc

Recette :
La génoise :
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et la levure. Dans un autre récipient, battre les œufs en omelette. Ajouter l’édulcorant et le yaourt.
Ajouter la farine et la levure puis bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Beurrer un moule à manquer, et verser la pâte dedans. Faire cuire 20 minutes.
Une fois la génoise refroidie, la démouler, la découper à la taille du cercle à entremets, la couper dans le sens de la longueur pour qu’elle soit plus fine.
Disposer le cercle de génoise au fond du cercle.

Couper une extrémité de chaque finger et les disposer tout autour du moule.

La mousse de poire :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir un peu de sirop des poires, puis hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, et mélanger avec la poire préalablement mixée.
Monter la crème en chantilly et ajouter aux poires.
Disposer cette mousse sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur au minimum 3h.

La mousse au chocolat :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer la gélatine ramollie et essorée.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger au chocolat.
Disposer cette mousse sur la mousse de poire et laisser prendre au réfrigérateur à nouveau 3h.

La décoration – glaçage au chocolat :
Chauffer 50g de crème liquide et la verser sur 50g de chocolat.
Laisser tiédir et recouvrir le gâteau. Faire prendre au frais pendant 1h minimum.

La décoration – dessins au chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, avec un peu de crème liquide (environ 2 cuillères à soupe).
Faire une poche à douille en papier sulfurisé, y verser le chocolat blanc et faire la décoration.

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