Ingrédients (8 personnes) :

  • 1kg de filet de boeuf à rôtir
  • 1 paquet de lardons
  • 1 boite de champignons de Paris émincés
  • 75cl de bouillon de boeuf
  • 10cl de Madère
  • 3 c.c. de Maïzena
  • 8 grosses pommes de terre
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • herbes de Provence

Recette :

Préchauffer le four à 190°C.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de boeuf avec le Madère et laisser réduire de moitié.

Pendant ce temps, placer un plat allant au four sur une plaque de cuisson et faire revenir les lardons quelques minutes (sans ajout de matière grasse car le gras des lardons va fondre). Ajouter les champignons et laisser quelques minutes de plus, sur feu moyen. Retirer du plat et réserver.

Dans le même plat, toujours sur la plaque de cuisson, faire revenir le filet de boeuf après l’avoir préalablement salé (pas trop car les lardons et le bouillon sont déjà salés) et saupoudré d’herbes de Provence : il doit être doré sur toutes les faces. Une fois bien doré, remettre les lardons et les champignons, puis ajouter le bouillon.

Faire chauffer 35 minutes au four pour une cuisson saignante. Ajouter 5 minutes pour une cuisson à point, 10 minutes pour une viande bien cuite.

Pendant ce temps, laver les pommes de terre et les découper en frites en gardant la peau. Les mettre dans un plat allant au four, puis arroser des 2 c.s. d’huile d’olive et saler. Mélanger à la main pour que toutes les frites soient recouvertes d’huile et de sel.

Une fois la viande cuite, sortir le plat du four et faire chauffer les frites 35 minutes à 250°C.

Pendant ce temps, ôter la viande de son plat et la laisser reposer sur une planche à découper. Récupérer le jus de cuisson et le mettre dans une casserole, avec les lardons et les champignons. Dans un petit ramequin, délayer la Maïzena avec 3 c.s. du jus de cuisson et ajouter ce mélange dans la casserole. Laisser réduire jusqu’à obtenir un jus onctueux.

Couper le filet en tranches. Si nécessaire, le passer au four 5 minutes sous papier d’aluminium pour le réchauffer.

Servir la viande nappée de sauce et accompagnée de frites au four.

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