Ingrédients :
Biscuit au chocolat :

  • 80 g de noix de pécan caramélisées dans 2 c.s. de miel
  • 70 g de chocolat noir à 50%
  • 100 g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 90 g de sucre
  • 60 g de farine

Crème au chocolat :

  • 1,5 dl de lait
  • 1,5 dl de crème liquide
  • 3 jaunes d’œufs (ou 2 gros)
  • 50 g de sucre
  • 60 g de chocolat au lait
  • 60 g de chocolat noir
  • 3 feuille de gélatine ramollie dans l’eau

Couverture au chocolat :

  • 120 g de chocolat noir grand cru à 70%
  • 4 cl de crème liquide
  • 6 cl de crème double
  • 10 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 6 cl d’eau

Pour la déco :

  • Cacao en poudre
  • Quelques noix de pécan caramélisées

Recette :
Biscuit au chocolat :
Hâcher grossièrement les noix de pécan. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu et mélanger. Incorporer le beurre, les noix de pécan et la farine. Verser la préparation dans un moule, enfourner et laisser cuire environ 15 minutes (170°C, thermostat 6). Le dessus doit former une croûte mais pas l’intérieur?
Sortir du four, attendre un peu et démouler. Laisser refroidir.

Crème au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter la crème et le lait à ébullition et verser sur le mélange puis bien remuer. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer comme pour faire une crème anglaise. Une fois le mélange épaissi, le retirer du feu et y ajouter le chocolat fondu et les feuilles de gélatine.
Poser un cercle autour du biscuit et recouvrir de crème. Poser une assiette sur le cercle pour faire du poids, et laisser refroidir le tout au frigo pour 4h.

Couverture au chocolat :
Casser 70 g de chocolat en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec l’eau, le sucre et la crème double. Porter le tout à ébullition et mélanger pour obtenir un mélange onctueux. Retirer du feu et réserver. Casser les 50 g de chocolat restants, faire chauffer la crème liquide (ébullition) et retirer du feu. Ajouter le chocolat en plusieurs fois, bien mélanger. Laisser légèrement refroidir puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter ensuite la sauce au chocolat et mélanger le tout.
Sortir le gâteau du frigo et retirer le cercle. Étaler la couverture assez rapidement, et entreposer au frigo.

Pour la déco :
Saupoudrer au dernier moment avec le cacao et décorer avec les noix de pécan.

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