Ingrédients de la génoise :

  • 6 œufs
  • 250g de sucre
  • 200g de farine
  • 100g + 1 c.c. de beurre fondu

Recette de la génoise :
Battre les œufs en omelette, et y ajouter le sucre. Bien mélanger au batteur électrique : le tout doit gonfler.
Ajouter délicatement la farine et le beurre fondu, bien mélanger.
Verser dans un moule préalablement beurré et fariné, et faire cuire 30 à 40 minutes (surveiller) à th.3 (165°C).
A noter : penser à utiliser un moule de taille au moins égale à celle de votre cercle à patissier!

Ingrédients de la mousse au citron :

  • 6cl de jus de citron bio
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 blancs d’œuf (en garder 1/3)
  • 80g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Recette de la mousse au citron :
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole directement sur le feu (ou au bain marie) monter en sabayon au fouet à main sans cesser de tourner le jus de citron, les jaunes et 60 g de sucre jusqu’à ce que l’ensemble épaississe (attention à ne pas faire bouillir). Il faut voir le fond de la casserole (6 à 7 mn environ).
Monter les blancs avec le reste de sucre.
Incorporer la gélatine à la crème chaude, mélanger et laisser refroidir.
Ajouter alors les 2/3 des blancs délicatement.

Ingrédients et recette de la compotée de framboises :

  • 160g de framboises (fraiches ou surgelées)
  • 2 c.s. de gelsuc
  • 1 c.s. de sucre roux
  • 1 c.s. de kirsh

Mélanger ces ingrédients et faire compoter à feu vif 2 ou 3 mn ; passer au tamis pour enlever les pépins ; refroidir.

Ingrédients de la mousse de fruits rouges :

  • 130g de fruits rouges (fraiches ou surgelées)
  • 1 c.s. de sucre roux
  • 1 c.s. de kirsh
  • 2 feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide et essorées
  • 10cl de crème liquide
  • 2 c.s.de sucre semoule

Recette de la mousse de fruits rouges :

Mixer les fruits avec le sucre roux, filtrer.
Monter en chantilly 10 cl de crème liquide avec le sucre semoule.
Faire chauffer un peu de coulis et fondre la gélatine dedans, incorporer le reste de la purée de fruits et l’alcool à cette préparation ; laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter alors le reste des blancs et la chantilly en soulevant délicatement la masse.

Montage du gâteau :

  • quelques biscuits à la cuiller

Couper la génoise en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux beaux cercles. Mettre le premier au fond du cercle.
Disposer des biscuits à la cuiller tout autour du cercle.
Étaler la compotée de framboise. Verser la mousse au citron, et bien égaliser.
Disposer le deuxième cercle de génoise.
Verser la mousse de fruits rouges et bien égaliser. Mettre au congélateur pendant plusieurs heures.

Glaçage à la framboise :

  • 10cl de purée de framboises
  • un peu de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre et y faire fondre la feuille de gélatine.
Laisser tiédir et recouvrir le gâteau qui sort du congélateur.

Pour la décoration du gâteau, laissez parler votre imagination! (fruits, copeaux de chocolat,chantilly,…)

Petite vue de l’intérieur du gâteau :
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Cette recette est en très grande partie issue d’une de celles que l’on trouve sur cet excellent site que je vous conseille : http://la-cuisine-de-michette.over-blog.com/

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