Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 rouelles de jarret de veau
  • 1 gros oignon
  • 200g de carottes
  • 3 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 20cl de vin blanc
  • 1 c.s. de farine
  • 2 c.s. d’huile
  • 1/2 citron
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Recette :
Peler et hacher les oignons. Couper les carottes en petits dés.
Monder les tomates en les plongeant 30 secondes à l’eau bouillante, après les avoir préalablement marquées de la pointe du couteau. Les égoutter, les peler et les épépiner, puis les couper en dés.
Récupérer le jus du demi-citron.
Saler et poivrer les rouelles de veau, puis les saupoudrer de farine en tapotant pour enlever l’excès. Les faire dorer sur chaque face dans 2 c.s. d’huile.
Ajouter les carottes, les oignons, l’ail, le bouquet garni, les tomates et le jus de citron. Ajouter le vin blanc. Si le liquide ne recouvre pas le contenu, compléter avec de l’eau ou du bouillon de veau.
Faire mijoter à feu doux pendant 1h pour que le quart du liquide s’évapore, puis couvrir et faire mijoter une heure de plus.
Servir bien chaud avec des pâtes ou du riz, et un bon pain pour la moelle.

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